Especialista en Cocina Cook & Chill – Restaurante de Alto Nivel

Importante proyecto gastronómico–hotelero de alto estándar, ubicado en Viña del Mar, busca incorporar a su equipo un Chef Ejecutivo con sólida experiencia en cocina Cook & Chill, planificación estratégica y liderazgo de equipos profesionales.

Formación profesional como Chef o Gastrónomo.

Experiencia comprobable como Chef Ejecutivo o Jefe de Cocina.

Dominio real del sistema Cook & Chill (no teórico):

Producción anticipada

Enfriamiento rápido

Regeneración controlada

Trazabilidad, rotulación y rotación

Conocimiento avanzado en:

Costeo de recetas

Estandarización de fichas técnicas

Control de mermas y rendimientos

Manejo de equipos de cocina, turnos y jerarquías.

Alto estándar de higiene y cumplimiento normativo (Seremi / BPM).

Diseño y desarrollo de cartas compatibles con Cook & Chill.

Creación y control de fichas técnicas estandarizadas.

Planificación de producción semanal y mensual.

Supervisión de procesos de cocción, abatimiento, conservación y regeneración.

Control de costos, food cost y optimización de insumos.

Capacitación y liderazgo del equipo de cocina.

Coordinación directa con administración y gerencia.

Mantener consistencia de calidad en servicio diario y eventos. Enviar CV actualizado con experiencia comprobable en Cook & Chill y referencias laborales.