Libro físico original - nuevo, editorial Blume. Tapa dura, sin marcas, impecable. Requerido por todo amante del pan de masa madre.

AUTOR: JAMES MORTON
EDITORIAL: BLUME

El mejor pan del mundo procede del horno de su cocina.
Las técnicas de este libro se han ido puliendo a lo largo de muchos años y numerosos fracasos en la cocina del autor. Las recetas y su enfoque para escribirlas cobraron forma gracias a las aportaciones de miles de personas, tanto de la vida real como de la virtual.
La masa madre es una maravilla, pero también puede provocar frustración. Y no debería ser así. A través de un enfoque científico riguroso diseñado para que funcione, este libro le ayudará a conseguir que todo salga bien, siempre. Y si no es así, no pasa nada. Se analizará el motivo por el que se han torcido las cosas, y la próxima vez saldrá bien.

Contenido

Introducción 7
10 principios de la masa madre 15
Ingredientes y equipo 21
Pain au levain 39
Entender la masa 75
Entender los cultivos 91
Solución de problemas con el pan 105
Recetas sencillas 113
Panes blancos para compartir 131
Panecillos 153
Panes más oscuros 173
Experimentos 191
Enriquecidos 217
Restos de cultivo 237