Descripción
Buscamos encargado/a de la cocina para nuestra cafetería, que cocine junto al equipo, lidere cada turno y apoye al Jefe de Cocina en el control de costos, el inventario y las fichas técnicas de los platos.
Objetivo del cargo
Asegurar que la cocina de la cafetería entregue los platos con el estándar de receta, los tiempos de servicio y las normas de higiene definidos, liderando al equipo de cada turno. Además, apoyar al Jefe de Cocina en el control de costos y del inventario, y en la creación y actualización de las fichas técnicas, para que cada plato tenga un costo y una calidad predecibles.
Requisitos
Requisitos
• Mayor de 18 años.
• Experiencia de al menos 2 años en cocina de cafetería o restaurante, con al menos 1 año a cargo de un turno o de un equipo.
• Estudios en el área gastronómica (título técnico o profesional en gastronomía, cocina o similar), excluyente.
• Conocimiento de cocina de desayunos y brunch: huevos poché, tostadas, sándwiches, masas y ensaladas.
• Manejo básico de planillas (Excel o similar) para inventario y costos.
• Noción de costeo de recetas, rendimiento y mermas (deseable); disposición a aprender si no la tiene.
• Experiencia elaborando fichas técnicas o recetas estandarizadas (deseable).
• Curso o conocimientos de manipulación higiénica de alimentos.
• Disponibilidad según el horario que se defina.
Competencias
• Liderazgo, trato respetuoso y capacidad de organizar al equipo en horas de mucha demanda.
• Orden, limpieza y prolijidad en el trabajo.
• Disciplina para seguir recetas, porciones y procedimientos de control.
• Mirada ordenada y numérica: registra datos con exactitud y detecta desviaciones.
• Comunicación clara con el Jefe de Cocina, sala y proveedores.
• Puntualidad, responsabilidad y disposición a aprender.
Habilidades y Funciones
Funciones principales
Liderazgo y operación de la cocina
• Liderar al equipo de cocina en cada turno: asignar estaciones y tareas, supervisar tiempos de servicio y la calidad del emplatado.
• Preparar y emplatar los platos de la carta (desayunos, huevos poché, pailas, sándwiches y varitas, croissants, migas, ensaladas, pizzas y brunch) según receta, y apoyar la línea en horas de alta demanda.
• Planificar y supervisar la mise en place diaria según la demanda esperada del día.
• Coordinarse con garzones, anfitriona y caja para cumplir los tiempos y comunicar productos agotados.
• Capacitar a cocineros y ayudantes nuevos en recetas, porciones y normas de higiene, y reportar al Jefe de Cocina el desempeño y las ausencias del equipo.
• Abrir y cerrar la cocina con las listas de verificación de limpieza, orden y seguridad.
Apoyo en control de costos
• Controlar porciones y rendimientos según las fichas técnicas, y verificar que se respeten en cada turno.
• Registrar mermas, devoluciones y productos por vencer, con su causa, y reportarlas al Jefe de Cocina.
• Comparar el costo teórico de los platos con el consumo real de insumos e informar las desviaciones relevantes.
• Avisar de alzas de precio en insumos y proponer ajustes de receta, porción o proveedor.
Inventario y recepción de mercadería
• Recepcionar pedidos verificando cantidad, calidad, temperatura y fechas de vencimiento, y cotejándolos con la guía o factura del proveedor.
• Almacenar con el sistema primero en entrar, primero en salir, con rotulado de fechas y orden en cámaras y bodega.
• Realizar el inventario periódico (semanal o mensual, según se defina) en la planilla del local y mantenerla al día.
• Proponer los pedidos a proveedores según stock mínimo y demanda, para validación del Jefe de Cocina.
Fichas técnicas de platos
• Colaborar en la creación de fichas técnicas de platos nuevos y en la actualización de las existentes: ingredientes y gramajes, rendimiento, procedimiento, emplatado, alérgenos, costo por porción y foto de referencia.
• Probar y estandarizar las recetas con el Jefe de Cocina antes de dejarlas como oficiales.
• Mantener las fichas vigentes y accesibles en la cocina, y asegurar que el equipo las use.
Higiene y seguridad
• Supervisar el cumplimiento de las normas de manipulación de alimentos, la limpieza y la seguridad en cocina, incluida la cadena de frío.
Publicado por
Menos de 1 año en el portal
Yapo nunca solicita pagos, datos bancarios ni contraseñas por WhatsApp o correo electrónico para participar en un proceso de selección.